カツオ

カツオは、世界中の熱帯域を中心に温帯域まで分布しています。旬の魚としても有名で、春のあっさりとしたものを初ガツオ、秋頃の脂の乗ったものを戻りガツオと呼び、お刺身やタタキで食されています。また、カツオ節の原材料でもあることから、日本食にとって重要な魚の一種です。一方、海外では、カツオはマグロの一種として扱われており、ツナ缶材料として重宝され、安価なタンパク源として発展途上国を中心に漁獲量が増大しています。