アジ類

アジ類は、世界中の暖かい海に広く分布し、世界中で漁獲されています。アジ類の中でも日本で特に多く漁獲されているマアジは、豊富に含まれるグルタミン酸などの遊離アミノ酸と脂肪により独特のうま味があり、刺し身、たたき、干物などに広く利用されています。マアジの旬は、安定して脂ののりが良い春から夏ですが、通年美味しい魚です。また、干物などの加工品には、大西洋で漁獲されるオランダ産やアイルランド産のニシマアジが多く用いられています。